LIEVITO ENOLOGICO PER LA PRIMA E SECONDA FERMENTAZIONE DEL PROSECCO

COMPOSIZIONE

Sospensione liquida concentrata di lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Lievito selezionato dall’Istituto di S. Michele all’Adige su varietà Prosecco.

Produce composti dall’aroma fruttato.

Particolarmente indicato per la rifermentazione e la presa di spuma di vini bianchi non invecchiati.

Produce esteri in buone quantità.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Temperatura di fermentazione > 15ºC

Fase di latenza corta

Velocità di fermentazione elevata

Alcol tolleranza ≤ 14% v/v

Resistenza alla SO2 elevata

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Fabbisogno d’azoto medio

Produzione di acidità volatile molto bassa

Produzione di H2S molto bassa

Produzione di esteri buona

APPLICAZIONI

Prima e seconda fermentazione del Prosecco

Spumanti e frizzanti freschi, di pronta beva

Presa di spuma con metodo Charmat

DOSI

10÷40 g/hL

MODALITÀ D'USO

In prima fermentazione

Agitare la bottiglia prima dell’uso.

Disperdere il prodotto in 5 parti di mosto fresco*.

Mescolare delicatamente fino ad ottenere una miscela fluida ed omogenea.

Aggiungere al mosto* all’inizio del riempimento della vasca.

Fare un rimontaggio per distribuire omogeneamente il lievito all’interno del serbatoio.

*Assicurasi che il contenuto in SO2 libera sia inferiore a 25 mg/l.

In presa di spuma:

Agitare la bottiglia prima dell’uso.

Disperdere il prodotto in 5 parti d’acqua non clorata.

Mescolare delicatamente fino ad ottenere una miscela fluida ed omogenea.

Utilizzare per la preparazione di un pied de cuve pari ad almeno il 3% del vino da rifermentare. 

Non lasciare mai andare a secco il pied de cuve ed aggiungerlo alla massa da

rifermentare solo quando ha raggiunto pressappoco la stessa gradazione alcolica.

Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da:

Reg. (CE) N. 606/2009