LIEVITO PER VINI BIANCHI FRUTTATI NOVITÀ! MISCELA DI LIEVITI

ES 123, ceppo selezionato per l’elaborazione di vini bianchi aromatici ottenuti a partire da uve neutre, è adesso una miscela di ceppi Saccharomyces cereviasiae con caratteristiche fermentative ed organolettiche potenziate.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

ES 123, ceppo raccomandato per la fermentazione di uve bianche neutre di cui si desidera valorizzare la qualità olfattiva grazie alla produzione di intensi aromi secondari, è adesso una miscela di ceppi dalle caratteristiche fermentative ed organolettiche potenziate.

La sinergia tra i ceppi che compongono ES 123, ne migliora la robustezza fermentativa e l’alcol tolleranza. La varietà delle attività enzimatiche possedute dai diversi ceppi, intensifica e rende più complesso il panel di aromi sintetizzati e rivelati durante la fermentazione. Con una buona nutrizione aminoacidica ad inizio fermentazione infatti, ES 123 produce note di fiori bianchi, mela verde, agrumi, frutta bianca, frutta tropicale e miele.

E’ indicato anche nella produzione di vini destinati alla distillazione di cui si desidera aumentare la complessità olfattiva grazie alla produzione di aromi stabili.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Temperatura di fermentazione 14 - 25ºC

Fase di latenza corta

Velocità di fermentazione moderata

Alcol tolleranza ≤ 15% v/v

Fattore killer killer

Resistenza alla SO2 elevata (50 mg/l di solforosa libera)

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Fabbisogno d’azoto elevato

Fabbisogno d’ossigeno medio

Produzione di acidità volatile bassa (< 0,15 g/l)

Produzione di H2S molto bassa

Produzione di SO2 bassa (< 15 mg/l)

Produzione di glicerolo media (6-7 g/l in vino con 14% di alcol)

Produzione di acetaldeide bassa (< 20 mg/l)

Produzione di schiuma bassa

Rendimento zucchero/alcol 17 g di zucchero per 1% di alcol

Compatibilità con la fermentazione malolattica: scarsa, ritarda l’avvio della FML

APPLICAZIONI

Fermentazione di uve bianche neutre

Fermentazione di uve con alta resa per ettaro

Vini destinati alla distillazione

Vini rosati

Vini bianchi dolci

PER OTTIMIZZARE IL RISULTATO

Nella vinificazione di vini bianchi elaborati a partire da uve neutre, le condizioni ottimali per esaltare la produzione di aromi da parte di ES 123 si realizzano a temperature comprese tra 15 e 18°C e in mosti con torbidità tra i 90 e i 150 NTU.

La moltiplicazione del ceppo e la sua produzione di aromi vengono migliorate quando nutrito all’inoculo con Nutriferm Arom Plus e ad 1/3 della fermentazione alcolica con Nutriferm Advance.

L’uso di Enartis Pro Arom in fermentazione contribuisce a proteggere e a stabilizzare la componente aromatica.

DOSI

20-40 g/hl

Le dosi maggiori si applicano in caso di uve alterate, elevate concentrazioni zuccherine e mosti in condizioni microbiologiche non perfette.

MODALITA’ D’USO

 Disperdere in un volume di acqua pulita 10 volte superiore al peso del lievito, mescolando dolcemente. La temperatura dell’acqua deve essere compresa tra 35-40°C.

 Attendere 20 minuti dopodiché agitare nuovamente.

 Aggiungere la sospensione al mosto o al pigiato all’inizio del riempimento della vasca. Fare attenzione che la differenza di temperatura tra la sospensione di lievito ed il mosto non superi i 10°C.

 Distribuire omogeneamente il lievito all’interno della massa inoculata.

Il rispetto dei tempi e delle modalità sopra descritte garantisce la massima vitalità del lievito reidratato.

Prodotto conforme al Codex Œnologique International.

Prodotto per uso enologico secondo quanto previsto dal Reg. (CE) N. 606/2009.

Contiene E491 (monostearato di sorbitano).