COADIUVANTE AD ELEVATA ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE PER LA FERMENTAZIONE DEI MOSTI BIANCHI

COMPOSIZIONE

Lievito inattivato ad elevato contenuto in mannoproteine immediatamente solubili ed aminoacidi solforati con attività antiossidante.

CARATTERISTICHE GENERALI

Aspetto: polvere amorfa di color bianco crema.

ENARTIS PRO AROM è un coadiuvante di fermentazione, ottenuto mediante inattivazione termica di un ceppo di lievito alto-produttore di aminoacidi solforati ad elevata attività antiossidante. La modalità con cui viene realizzato il trattamento termico permette di disporre di un’elevata percentuale di mannoproteine libere, capaci di esercitare immediatamente i loro  effetti stabilizzanti sui composti presenti nel mosto.

I benefici che si possono trarre dall’impiego di ENARTIS PRO AROM sono:

Colore

 conservazione di una colorazione brillante e dalle tinte giovanili grazie all’elevato potere mantiossidante.

Aroma

 Aumento della persistenza nel tempo di aromi freschi e fruttati in seguito all’interazione tra le mannoproteine e le sostanze aromatiche presenti nel vino;

 incremento della pulizia olfattiva in seguito all’adsorbimento di tioli maleodoranti da parte delle scorze di lievito.

Gusto

 aumento delle sensazioni di morbidezza e volume per l’apporto di elevate quantità di mannoproteine e polisaccaridi.

Effetti tecnologici

 Protezione della componente aromatica grazie all’azione antiossidante esercitata dagli aminoacidi solforati contenuti nel formulato;

 incremento della stabilità tartarica e proteica dei vini grazie all’apporto precoce di mannoproteine;

 fermentazione alcolica regolare e completa in seguito all’apporto di proteine, peptidi, vitamine e fattori di crescita utili per il metabolismo del lievito.

APPLICAZIONI

 Produzione di vini bianchi e rosati precoci, che si presentano fruttati, equilibrati e beverini già al termine della fermentazione alcolica.

 Protezione antiossidante del colore dei vini bianchi e rosati.

 Incremento di volume e pienezza nei vini bianchi e rosati.

 Incremento della stabilità tartarica e proteica.

DOSI

Vini bianchi e rosati: 30 – 50 g/hl

Dose massima legale in UE: 40 g/hl

MODALITÁ D’IMPIEGO

Aggiungere ENARTIS PRO AROM all’inizio della fermentazione, al momento del riempimento della vasca. Disperdere ENARTIS PRO AROM in un volume di acqua o mosto pari a 10 volte il suo peso, mescolare e unire al mosto nel corso del riempimento della vasca. Omogeneizzare con un rimontaggio.

Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da:

Regolamento (CE) N. 606/2009