Il rabarbaro è una pianta molto antica, conosciuta per le molteplici virtù officinali tra cui proprietà aperitive e digestive; il rizoma ha un gradevole sapore amaro che si sposa al gusto di birre scure e forti come Porter e Stout L'elevato contenuto di tannini non lo rende adatto nella produzione di birre chiare.

Utilizzo: sminuzzare la radice e aggiungerla negli ultimi 15 minuti di bollitura; in birre da estratto luppolato preparare un'infusione a parte in poca acqua e poi mescolare nel mosto a inizio fermentazione.

Dosaggi: da 20/25 gr. a un max di 50gr. in 23 lt. per un aroma forte di Rabarbaro.