SOLUZIONE A BASE DI POLIASPARTATO DI POTASSIO PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA E COLLOIDALE DEI VINI ROSSI COMPOSIZIONE

Poliaspartato di potassio A-5D K/SD*, gomma arabica Verek, anidride solforosa (0,3 ± 0,1%), acqua demineralizzata.

CARATTERISTICHE GENERALI

Aspetto: soluzione limpida o leggermente opalescente, di colore giallo tenue.

ZENITH®COLOR è un coadiuvante per la stabilizzazione tartarica e del colore dei vini rossi e rosati efficace, rapido e facile da usare.

La sua formulazione è stata studiata allo scopo di ottenere uno stabilizzante che sia:

• Efficace per la stabilizzazione tartarica: il poliaspartato di potassio interferisce sulla formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio e previene così la loro precipitazione in bottiglia.

• Efficace per la stabilizzazione del colore: la gomma arabica Verek previene la precipitazione del colore instabile presente nel vino.

• Filtrabile: lo speciale processo adottato per la produzione della gomma arabica, ne riduce l’effetto colmatante e fa si che ZENITH®COLOR possa essere usato prima della filtrazione finale.

• Rispettoso della qualità del vino: non modifica la qualità sensoriale del vino; non necessita una chiarifica preliminare per eliminare il colore instabile; riduce il rischio di ossidazione; non comporta perdita di aromi, colore e struttura.

• Sostenibile per l’ambiente: la stabilizzazione con ZENITH®COLOR riduce il consumo di energia elettrica ed acqua e la produzione di gas serra.

Lo speciale processo produttivo messo a punto da Enartis, rende ZENITH®COLOR una soluzione limpida e di colore giallo tenue, adatta per il trattamento dei vini rosati, rapida e facile da utilizzare. Il contenuto di anidride solforosa e il basso pH della soluzione garantiscono al prodotto stabilità microbiologica duratura nel tempo.

Il poliaspartato di potassio e la gomma arabica contenuti in ZENITH®COLOR non sono sostanze allergeniche e non derivano da organismi geneticamente modificati.

APPLICAZIONI

Stabilizzazione di bitartrato di potassio e colore in vini rossi e rosati.

DOSI

Fino a 200 ml/hl (dose massima consentita nell’UE)

Dose media: 150 ml/hl

L’aggiunta di 100 ml/hl apportano circa 3 mg/l di SO2. 

MODALITÀ D’USO

Usare ZENITH®COLOR in vino perfettamente limpido (torbidità < 1 NTU), privo di proteine instabili e pronto per l'imbottigliamento.

Aggiungere ZENITH®COLOR al vino da trattare in modo omogeneo. In vini con un adeguato indice di filtrabilità, ZENITH®COLOR non modifica in modo significativo la filtrabilità e può essere aggiunto prima della filtrazione finale.

ATTENZIONE: ZENITH®COLOR reagisce con le proteine e il lisozima causando intorbidamento e formazione di precipitato. Prima di utilizzare ZENITH®COLOR, è necessario verificare che il vino:

Sia stabile proteicamente (vino rosato)

Non contenga chiarificanti proteici residui

Non contenga lisozima

Non venga trattato con lisozima dopo l’aggiunta di ZENITH®COLOR.

Per determinare la dose corretta di ZENITH®COLOR, si raccomanda di effettuare prove preliminari di laboratorio con dosi crescenti di prodotto e di valutarne l’impatto su filtrabilità, stabilità tartarica, proteica e colloidale con i test normalmente in uso (test a freddo, conducibilità elettrica, test a caldo, indice di filtrabilità,V max ecc.).

Per una più precisa messa a punto del processo di stabilizzazione con ZENITH®COLOR, si consiglia dconsultare il servizio tecnico Enartis. 

Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da:

Regolamento (CE) 606/2009 – Regolamento (UE) 2017/1961

Prodotto composto da materie prime con caratteristiche conformi a:

Codex Œnologique International