I tannini sono uno dei principali costituenti del vino, in particolare i vini rossi, ottenuti per macerazione delle bucce d’uva, ne contengono in gran quantità. Questa tipologia di tannini è definita endogena perché origina direttamente dall’uva e dai suoi componenti (vinaccioli e raspi). Ogni varietà di vite possiede il suo particolare profilo tannico, il quale può essere apprezzato sia in termini quantitativi che sensoriali. I tannini sono composti fenolici (alcoli aromatici) con strutture molto complesse e pesi molecolari compresi fra 500 e 3.000 Dalton, ampiamente diffusi nel mondo vegetale, quali ad esempio nel caffè, tè (specialmente verde), cacao, liquirizia, carciofi, cachi, fragole, noci, arachidi, mandorle, castagne, legumi e, come già anticipato, nell’uva. I tannini utilizzati nel settore enologico sono prodotti naturali, di origine vegetale, definiti anche esogeni e sono impiegati per rinforzare l’azione naturale dei tannini presenti nel vino (endogeni).
Tannino granulare estratto da bucce di uva bianca non fermentata, specifico per il trattamento dei vini in fase di affinamento. La rapidità con cui ne viene realizzata l'estrazione, consente di ottenere un tannino perfettamente integro nella sua forma nativa. Enartis Tan Uvaspeed risulta così capace di conferire immediatamente un'intensa nota fruttata unitamente ad elevata struttura e...
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Tannino granulare ottenuto da bucce fresche di uva bianca. Il suo impiego nel mosto o nel vino subito dopo la fermentazione alcolica migliora la stabilità del colore ed aiuta a prevenire l'ossidazione. Inoltre, incrementa la struttura, il volume e la complessità olfattiva di vini bianchi, rosati e rossi, esaltando l'espressione delle note fruttate.
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Tannino specifico per l'impiego in fase di affinamento. Grazie ad una composizione bilanciata tra tannini di quercia e tannini condensati, risulta estremamente efficace nella stabilizzazione del colore dei vini rossi ed è indicato in microssigenazione. Inoltre, il profilo organolettico caratterizzato da spiccate sensazioni di volume e morbidezza e da una leggera nota olfattiva di...
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Miscela di tannini in forma granulare, studiata specificamente per favorire la stabilizzazione del colore dei vini rossi. Aggiunto in macerazione infatti, protegge dall'ossidazione le molecole responsabili del colore e partecipa alla formazione di complessi tannino-antociano stabili nel tempo. Contemporaneamente, rinforza la struttura del vino ed apporta armonia gustativa grazie alla...
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Puro tannino estratto da vinaccioli d'uva bianca, in forma granulare. Il suo impiego nel mosto o nel vino subito dopo la fermentazione alcolica, favorisce la combinazione tra tannini e materia colorante assicurando di conseguenza una colorazione più intensa e stabile. Nei vini bianchi può essere utilizzato come chiarificanti in combinazione con la gelatina. Inoltre, in tutti i vini,...
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Preparato granulare composto da tannini condensati e tannini di quercia. Nei vini rossi, protegge dall?ossidazione, favorisce la stabilizzazione della sostanza colorante e partecipa positivamente alla qualità organolettica arricchendo il bouquet con piacevoli note di legno ed incrementando la struttura. Nei vini bianchi, oltre a migliorarne le caratteristiche organolettiche, favorisce...
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