Isolato da una vendemmia tardiva di Zinfandel, WS è considerato uno dei lieviti più robusti mai selezionati in California. È adatto per la fermentazione di un'ampia varietà di uve bianche e rosse e nella cura di fermentazioni stentate o in arresto. È raccomandato soprattutto per la produzione di vini ad elevato tenore alcolico destinati ad un affinamento medio-lungo.

Ceppo selezionato in California per la produzione di vini rossi di grande struttura fermentati ad alte temperature. Ideale per la fermentazione di uve Cabernet e Merlot di cui si vuole minimizzare la nota di peperone verde. Elevata capacità estraente.

VQ51 evidenzia le caratteristiche varietali del vitigno e ne aumenta la complessità esaltando le note fruttate. Grazie alla sua ottima capacità estrattiva, aumenta la struttura del vino ma allo stesso tempo ne attenua l’astringenza cosicché i vini prodotti con VQ 51 risultano di corpo e morbidi allo stesso tempo. E' indicato anche nella fermentazione di uve non perfettamente...

Ceppo tra più utilizzati per la fermentazione del Pinot nero, VQ Assmanshausen sviluppa le note speziate e fruttate caratteristiche di questa varietà. Presenta una lunga fase di latenza ed ad una cinetica fermentativa lenta ma regolare che consente macerazioni lunghe e temperature di fermentazione contenute.

Saccharomyces cerevisiae selezionato per la produzione di vini rosati e vini rossi giovani e di medio invecchiamento. Rispetta gli aromi varietali e presenta una moderata capacità demalicate (- 25%). Resistenza all’alcol fino a 16% v/v. Range ottimale di temperatura di fermentazione15 ÷ 30°C.

HT è indicato nella produzione di vini rossi e rosati. Per la sua ottima capacità di prevalere sulla flora indigena e per la sua resistenza alle alte temperature è consigliato nella fermentazione di grandi volumi e in condizioni di scarso controllo microbiologico e termico. Aromaticamente neutro, rispetta l’espressione varietale delle uve..

TT è un ceppo di lievito particolarmente vigoroso che si adatta a tutti i tipi di vino anche quando elaborati in condizioni difficili. Rispetta l’espressione varietale ma se adeguatamente nutrito produce delicati aromi fermentativi che aumentano la complessità olfattiva del vino. Grazie alla sua azione parzialmente demalicante e alla buona capacità di sintetizzare...

Kluyveromyces wickerhamil in sospensione vinica. Dotato di proprietà killer contro i Brettanomyces/Dekkera, ne previene lo sviluppo già durante la fermentazione alcolica.

Ceppo raccomandato nella produzione di vini rossi e rosati caratterizzati da intensi aromi di frutta rossa fresca, con note evidenti di ciliegia e di fragola.

Isolato da una vendemmia tardiva di Zinfandel, WS è considerato uno dei lieviti più robusti mai selezionati in California. È adatto per la fermentazione di un'ampia varietà di uve bianche e rosse e nella cura di fermentazioni stentate o in arresto. È raccomandato soprattutto per la produzione di vini ad elevato tenore alcolico destinati ad un affinamento medio-lungo.

Wicheranomyces anomalus in sospensione vinica. Dotato di proprietà killer contro i Brettanomyces/Dekkera, ne previene lo sviluppo già durante la fermentazione alcolica

Lievito selezionato per vinificazione. Ceppi selezionati di Saccharomyces cerevisaie. PER TUTTI I VINI DI QUALITA' Proprietà: Alta attività fermentativa Uso: Per rapido avviamento delle fermentazioni di mosti d'uva.